みなさんは「グリートレス」、という言葉をご存知ですか？
今回は、コーヒーハウス「ブーローニュ」でグリートレス兼ウエイトレスとして働く川島裕子が、その役割と想いをお話しします。
レストランなどの入口で「いらっしゃいませ、何名様でしょうか？」と声をかけられた経験がおありかと思います。このように、お客さまをお迎えしてご挨拶やご案内をする担当者のことを「グリートレス（男性の場合はグリーター）」と呼びます。
私のおりますセンチュリーハイアット東京のコーヒーハウス「ブーローニュ」は、朝6時から深夜24時まで営業をしております。朝食・ランチ・ティータイム・ディナーと、さまざまなシチュエーションでお使いいただけるレストランのため、ご利用になるお客さまも館内のでは一番多く、1日に約1000名様を超えます。
ご利用になるお客さまの年齢層は幅広く、ご利用目的もビジネスからプライベートまでさまざまですので、ご案内の際には、こうしたことにも配慮してお席をご用意しております。
この仕事に携わっていますと、ある程度はお客さまの望まれる席を推測できるようになります。もちろん、固定観念で決め付けることはいたしません。選択肢はあくまでもお客さまにありますので、「窓側の景色の良い席と、奥の広めのお席がご用意できますが、どちらがよろしいですか？」というようにご希望をお伺いするように心掛けています。
ブーローニュの席数は200席あるのですが、ご案内の時、グリートレスの頭の中には、全ての席の状態がきちんと把握されていないといけません。入口からは直接見えないお席もあります。その全ての把握が必要になるのですが、単純にお席が空いているかどうかだけではなくテーブルの「状況」も理解していないといけません。
テーブルの状況は刻々と変化しています。例えば、先ほどご案内したお客さまが、メニューをご検討になるお時間はどれくらいか、お料理をお出しするタイミングはいつ頃か、お召し上がりの状況はどうかなど、他のスタッフと協力しながら各テーブルの動きを確認し、予測しながら、「いま何組ご案内できるか」、「次のお客さまをご案内できるのは何分後か」といったことを判断しています。
いわばグリートレスは、店内の流れが円滑に行くよう、調整をする係です。お席が空いているからと言って、いっぺんにお客さまをご案内しても、お客さまをお待たせする時間が長くなるようでは、かえって失礼ですし、ご満足いただけるサービスをご提供していることにはなりません。
お席に着かれてからお帰りになるまで、スタッフ全員がと連携し全てがとどこおりなく流れるようにする。グリートレスはそのスターターの役割ともいえます。
現在のテーブル状況、未来のテーブル状況、そして、随時入ってくる予約席の状況、この３つの状況を常に頭の中で動かし予測しながら、お客さまを笑顔でご案内する。
グリートレスは、先を読む力と臨機応変に対応する柔軟性が必要な仕事です。まだまだ経験を積まなくてはならないことが沢山ありますが、私はこの仕事が大好きです。
杏仁豆腐は、口に含んだときに思わず笑みがこぼれるようなつるんとした食感となめらかな喉ごしで、そのうえ甘さを抑えたさっぱりした味わいを、また、マンゴープリンはマンゴー果肉100％の濃厚で風味豊かな味わいをそれぞれ手軽に再現できます。
中国宮廷料理の伝統とヌーベル・シノワの融合が洗練された味わいを生み出し、多くのファンに恵まれている中国料理・翡翠宮（1F）。今回は、今夏より翡翠宮でスタートした「アニバーサリー・サービス」について、アシスタントマネジャー・高橋香織がご案内いたします。
おかげさまで、このサービスは開始以後、大変ご好評をいただいており、皆様で「どこの部分から食べようか」など会話を弾ませて、また、お口に含んだときのつるんとしたなめらかな口当たりに微笑まれる姿を拝見しますと、大変うれしく感じております。
